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[单选题]

原料成熟后包裹或()上较多卤汁(即时烹制而成的)的方法称为溜。

A.浇淋

B.浇湿

C.浇透

D.浇干

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第1题
“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后,再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法()
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第2题
()是原料纤刀工处理、烹制成熟后。再用作馅心。

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第3题
干烧是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盆后见油不见汁。()
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第4题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。

A.着色

B.调味

C.勾芡

D.成菜

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第5题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
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第6题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第7题
油炸卤浸是把原料用()炸后,()浇上卤汁或在()收火靠的一种方法。
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第8题
餐饮服务食品安全高风险的原因是()

A.即时加工、即时消费的方式

B.供应的品种繁多

C.使用的原料和,加工手段多以手工操作为主

D.加工过程中可能引入较多危险因素

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第9题
广州菜有三大特点:一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。()
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第10题
鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素,须摘除或煮熟后食用。()
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第11题
以下各选项中,除()以外均属于贴造型的工艺要求

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向,防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上,以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正

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