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第10题
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；
2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；
3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；
4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；
5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；
6）请保留两位小数。
第11题
对一、二、三级抗震等级的框架结构的框架角柱，下列错误的是（)。
A.角柱应考虑扭转效应
B.角柱应考虑双向剪切的不利影响
C.角柱受力复杂，在设计中宜另外增大其弯矩、剪力设计值
D.角柱受力明确，当有双向楼层梁连接时，不必按双向偏心受力构件设计
