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[填空题]

四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是()。

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第1题
芥末味的口味要求是()。

A.麻辣

B.鲜辣

C.冲辣

D.香辣

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第2题
四川的蒜泥味型主要是由()来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、酸、香

C.辣、咸、鲜、香

D.酸、甜、苦、咸

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第3题
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。()
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第4题
单一味有:酸、甜、苦、鲜、辣、香等。()
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第5题
龙抄手皮薄馅嫩,汤浓色白,鲜嫩香辣,为四川民间传统美味面点之。()
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第6题
家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。()
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第7题
糖醋类菜品的口味标准为()。

A.鲜香微辣

B.酸甜咸香

C.香甜

D.咸鲜微辣

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第8题
麻味型主要是由()来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、香

C.酸、甜、辣、麻

D.酸、甜、苦、咸

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第9题
苏式面点点心具有()的特点。

A.水打馅

B.善于掺冻

C.口味清淡

D.咸鲜香辣

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第10题
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第11题
椒盐味型的特点是哪一个?()

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣

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