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[判断题]

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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更多“肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不…”相关的问题

第1题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第2题

汤的温度保持在（)左右，在此温度下，原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中，使汤的味道逐渐鲜醇。

A.20℃

B.50℃

C.30℃~40℃

D.60℃

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第3题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第4题

微生物对饲料中（）的消化起关键作用。

A.粗灰分

B.粗蛋白质

C.粗脂肪

D.粗纤维

E.无氮浸出物

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第5题

饲料中（）测定是可用乙醚先把其浸提出来,然后加以定量的

A.粗蛋白质

B.粗脂肪

C.粗灰分

D.粗纤维

E.无氮浸出物

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第6题

下列不属于植物性原料中的化学成分的是（)

A.水分

B.有机酸

C.浸出物

D.色素

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第7题

肉汤中的含氮浸出物越多,味道越差（）

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第8题

下列营养物质中含粗纤维的是（)。

A.粗脂肪

B.粗灰分

C.糖类

D.粗蛋白质

E.无氮浸出物

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第9题

由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。

A.含氮浸出物

B.含硫化合物

C.羰基化合物

D.氨基酸酰氨

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第10题

由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（)。

A.冷汤类和热汤类

B.毛汤类、浓汤类和清汤类

C.动物汤汁和植物汤汁

D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁

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