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[判断题]

含不饱和脂肪酸多油脂在常温下一般为液态。（）

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第1题

下列含不饱和脂肪酸高的油脂是（）。

A.花生油

B.大豆油

C.芝麻油

D.以上都是

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第2题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第3题

鱼类脂肪都为不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易消化，易保存（）

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第4题

氢化植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物油脂更健康。（）

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第5题

脂肪酸的不饱和程度及它在不同油脂中的含量直接影响到油脂的熔点。（）

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第6题

油脂酸败的原因可分为两个方面，一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身（）。

A.分解

B.降解

C.还原

D.氧化

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第7题

米糠的油脂中含有较多的（），容易氧化酸败，难以保存。

A.VE

B.不饱和脂肪酸

C.共轭亚油酸

D.硒

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第8题

酸值越大，说明（)。

A.油脂的不饱和程度大

B.油脂的平均相对分子质量大

C.油脂中游离脂肪酸含量高

D.油脂的熔点高

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第9题

鱼的脂肪酸特点为（）

A.饱和脂肪酸较少，不饱和脂肪酸较多

B.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一样多

C.饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少

D.说不清楚

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第10题

牛肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为多。（)

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第11题

金属的物理性质：常温下一般为固态（汞为液态），有金属光泽（）

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