首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列淀粉糊化最好劲头最大的是（)。

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.糯米淀粉

D.小麦淀粉

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“下列淀粉糊化最好劲头最大的是（)。”相关的问题

第1题

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

点击查看答案

第2题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

点击查看答案

第3题

关于婴儿配方食品下列说法正确的是（)。A 可以使用氢化油脂B 可以使用经辐照处理过的原料C 可

关于婴儿配方食品下列说法正确的是()。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料

C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

点击查看答案

第4题

淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)

点击查看答案

第5题

请选择下列一叙述正确的句子。（）

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

点击查看答案

第6题

淀粉进入糊化阶段的水温是（）

A.30度

B.37度

C.50度

D.60度以上

点击查看答案

第7题

葡萄糖值表示的是（)

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

点击查看答案

第8题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.水量

B.水量

C.淀粉

D.蛋白质

点击查看答案

第9题

预糊化淀粉是指（）

A.物理变性淀粉

B.酸处理变性淀粉

C.化学变性淀粉

D.酶解淀粉

点击查看答案

第10题

蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。（)

点击查看答案

第11题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）