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[判断题]

食醋酿造过程中酵母菌的作用是醇化。（）

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第1题

食醋酿造是在酒精发酵的基础上完成的，酿造过程中酵母菌在厌氧的条件下先将物料中的糖分经（)途径转化为酒精。

A.EMP

B.HMP

C.TAC

D.ED

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第2题

含酵母菌的葡萄糖液，培养一周后，液面上出现油滴。在此过程中，葡萄糖的作用是①催化代谢反应②氧化提供能量③转变为脂肪④促进细胞分化（）

A.①②

B.②③

C.②④

D.③④

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第3题

糖的作用是改善点心的色泽，供给酵母菌养料，增加面筋涨润度并具有一定的防腐作用。（)

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第4题

食醋酿造过程在得到醋酸前，先要进行哪种发酵（)。

A.甲醇发酵

B.乙酸发酵

C.乙醇发酵

D.甲酸发酵

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第5题

下列过程中，不涉及化学变化的是（)。

A.用明矾净化水

B.甘油加水作护肤剂

C.烹鱼时，加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味

D.烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹

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第6题

下列不属于食醋卫生感观标准的是（)。

A.带有柠檬气味

B.具有酿造醋的色泽和滋味、不涩

C.不浑浊、无悬浮及沉淀物

D.无霉花的浮膜、无醋鳗

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第7题

同学们在学校组织的实践活动中制作食品时，利用的微生物不正确的是（）

A.面包---酵母菌

B.酸奶----大肠杆菌

C.食醋---醋酸菌

D.泡菜---乳酸菌

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第8题

蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是酵母菌（）

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第9题

酿造醋是用粮食等淀粉为原料，经（)有氧发酵而产生的。

A.酵母菌

B.醋酸杆菌

C.乳酸菌

D.双歧乳酸菌

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第10题

搅拌在结晶过程中的作用是？

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