题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
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A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白,质地膨松,延展性较低
此题为判断题(对,错)。
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮