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第1题
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
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第2题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
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第4题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。
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第5题
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）
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第6题
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。（）
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第7题
中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）
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第9题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
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第10题
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
A.1～2小时
B.2～4小时
C.6～7小时
D.8～9小时
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第11题
以水为传热媒介的烹调方法是（)。
A.烩、焖、炖
B.炸、蒸、煮
C.浸、蒸、炖
D.烧、煮、炸
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