首页 > 职业鉴定考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋粉糊的用料配比:菜肴原料()克,全蛋液(全蛋黄)50克、干细淀粉12克,精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“蛋粉糊的用料配比:菜肴原料()克,全蛋液(全蛋黄)50克、干…”相关的问题
第1题
芥茉糊的用料配比:芥茉面50克,温开水()克,醋10克,白糖少许,香油少许。

A.150

B.50

C.100

D.200

点击查看答案
第2题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

点击查看答案
第3题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清()面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

点击查看答案
第4题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

点击查看答案
第5题
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。()
点击查看答案
第6题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
点击查看答案
第7题
常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。()
点击查看答案
第8题
拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、()。

点击查看答案
第9题
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。()
点击查看答案
第10题
软炸与干炸都要挂全蛋糊。()
点击查看答案
第11题
调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或()。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改