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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列面粉中面筋质含量最低的是（)。

A、普通粉

B、标准粉

C、高强粉

D、面条粉

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第1题

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.高强粉

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第2题

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。

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第3题

制作硬质面包宜选用（）的面粉。

A.面筋含量高

B.面筋含量低

C.面筋含量中等

D.高筋和中筋之间

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第4题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.面粉按加工精度，色泽、含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉低筋粉

B.面粉按含面筋质的多少、可分为特制粉，标准粉，普通粉

C.面粉按加工精度，色泽、含麸量的高低、可分为标准粉、特制粉，普通粉

D.普通粉的弹性、延伸性、可塑性强

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第5题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。

A.40％以上

B.26％～40％之间

C.20％～25％之间

D.20％以下

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第6题

下面各项关于面粉的说法，不正确的是（)。

A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉

C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄

D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

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第7题

水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。

A.反水化作用

B.水化作用

C.润滑作用

D.乳化作用

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第8题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第9题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第10题

威化饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.23%～24%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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第11题

面粉中含量最高的化学成份是（)。

A.蛋白质

B.脂质

C.水分

D.碳水化合物

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