首页 > 职业资格考试
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

焗发的干货原料在局前直接放进水中。()

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“焗发的干货原料在局前直接放进水中。()”相关的问题
第1题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

点击查看答案
第2题
煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()
点击查看答案
第3题
用焗发涨发干料的操作,不正确的是()。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身,应该先漂水再焗

点击查看答案
第4题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
点击查看答案
第5题
水发可使干货原料吸水膨润,体积增大,质地回软的方法。()
点击查看答案
第6题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是()。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

点击查看答案
第7题
干货原料大乌参要先进行火发,再用水发。()
点击查看答案
第8题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
点击查看答案
第9题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

点击查看答案
第10题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

点击查看答案
第11题
保存干货原料时应放在架子上。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改