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[判断题]

发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。（)

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更多“发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，…”相关的问题

第1题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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第2题

（)表面有明亮的黑色光泽，机械强度高，储藏时稳定，不易自燃。

A.无烟煤

B.烟煤

C.褐煤

D.油页岩

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第3题

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。

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第4题

一条串珠各粒都是银白色、珍珠光泽，表面有小疙瘩，折射率1.532，可能是塑料仿珍珠。（)

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第5题

砂仁的性状特征不包括（)。

A.果实呈暗红色皱缩球形，显油润

B.果实表面有网状突起的纹理及密生短钝软刺

C.种子团长圆形，分成3瓣，种子互相粘结成块

D.种子肾形，有光泽

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第6题

当钢材的表面有锈蚀、麻点或划痕等缺陷时，其深度不得大于该钢材厚度负允许偏差值的（)。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1/5

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第7题

面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的

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第8题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第9题

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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第10题

急性淋巴结肿胀表现为淋巴结体积增大，并有热痛反应。（)

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第11题

面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。（)

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