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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步加工的内容，主要包括宰杀、摘剔、洗涤、（)、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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第1题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第2题

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。（)

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第3题

家禽正确的加工步骤（)。

A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤

B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤

C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏

D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏

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第4题

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（)。

A.去内脏→褪毛

B.放血→去内脏

C.放血→褪毛

D.褪毛→洗涤

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第5题

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第6题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第7题

肝的初步加工步骤为：摘除胆囊→清水洗涤。（)

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第8题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐草绳开盖去腮洗涤整理。（)

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第9题

通常，棉纤维的初步加工如轧棉，属于（);麻的脱胶属于（);羊毛的洗涤和去草炭化属于（)。

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第10题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第11题

水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)

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