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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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第1题
烹调蔬菜时,加热的次数愈多,营养素的损失也愈多。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
在食品加工、烹调过程中,以下四种营养素相比,最容易损失的是?()

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第3题
在烹调制作食物过程中,为减少维生素C的损失,应做到()。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第4题
用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少,特别是维生素C得以很好保存。()
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第5题
蔬菜在烹调的过程中怎样减少维生素的损失()

A.火大水沸,加热时间要短,操作要快

B.旺火急炒,缩短菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率

C.火大水沸,加热时间要长,操作要慢

D.旺火急炒,增加菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率

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第6题
下列烹调方法,有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第7题
食物加工、烹调不合理造成的营养素损失很少,不足以影响营养素摄入。()
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第8题
怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大()

A.合理加工:加工精度越高,损失的营养素越多,维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调:稻米少搓洗,蒸煮面粉时适量加减,少炸少烤

C.合理储存:在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配:与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第9题
烹调时尽量采用旺火快炒的方法,从而能降低营养素的损失。()
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