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第1题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低
第3题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（)而成的制品。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第10题
锻造过程中，对于尚未冷却透的锻件，应注意（)。A 身体可以接触它B 身体不得接触它C 用嘴对其吹
锻造过程中，对于尚未冷却透的锻件，应注意()。
A 身体可以接触它
B 身体不得接触它
C 用嘴对其吹气，促使其冷却
D 直接伸手去取
