大豆蛋的氨基酸组成中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

E、赖氨酸

解析：解析：玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60，57，64，如按40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高到73。这是因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质氨基酸模式恰恰相反。