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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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更多““东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而…”相关的问题

第1题

仪容修饰的禁忌不包括（)

A.当众进行化妆勿

B.在异性面前化妆

C.不评论他人的化妆

D.使化妆妨碍于人(化妆过浓、过重，香气四溢，令人窒息)

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第2题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第3题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第4题

磨擦可以使物体()，这是由于在磨擦过程中物体失去或得到部分的缘故。

磨擦可以使物体（)，这是由于在磨擦过程中物体失去或得到部分的缘故。

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第5题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第6题

下列关于声现象的说法中正确的是

A.声音是由于物体振动产生的

B.声音在真空中的传播速度是340m/s

C.发声体的振动频率决定了声音音调的高低

D.中考期间学校路段禁止鸣笛，这是在传播过程中减弱噪声的

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第7题

蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。（)

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第8题

麻雀又称“加雀”、“铁雀”、其肉味甘、性温，可壮阳溢精、暖腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。（）

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第9题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第10题

一般情况下，可浮性按镜煤、亮煤、暗煤、丝炭的顺序递减。这是因为镜煤、亮煤中含有大量性质不活泼的有机质，在浮选过程中优先浮出，而暗煤、焦炭由于孔隙发达而吸附大量水，使其表面亲水性提高所致。()此题为判断题(对，错)。

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第11题

在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。()判断对错

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