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[判断题]

采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。()判断对错

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第1题

自制（)的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A.火锅底料、汤料、调味料

B.火锅底料、饮料、调味料

C.半成品、饮料、调味料

D.半成品、汤料、调味料

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第2题

餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。()

A.自制糕点

B.自制火锅底料

C.自制调味料

D.自制饮料

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第3题

花式烤毛肚的操作步骤（1）锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料，三种底料任意选一种（2）汤汁烧开后，撒上葱花（3）锡纸盒中放入蒜蓉10g-30g,加水300ml，把汤汁烧开（4）汤汁烧开后放入洗净的毛肚、鸭肠、黄喉等食材（）

A.1、3、2、4

B.1、3、4、2

C.1、4、3、2

D.1、2、3、4

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第4题

每日营业结束后，需要进行日盘点的物料是（）

A.锅底底料

B.瓶装饮料

C.甜品原料

D.酒水

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第5题

门店火锅底料类手工熬制的有老炮儿和专用火锅底料（）

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第6题

火锅底料可以抽检预包装样品（）

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第7题

九眼桥牛肉火锅底料80g，配料中含有起酥油（）

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第8题

为勤俭节约，餐饮服务提供者可重复使用火锅底料。()

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第9题

门店火锅底料必须要滚水下锅的有：三鲜和番茄底料（）

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第10题

九眼桥牛肉火锅底料500g，配料中牛肉添加量≥5.0%（）

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