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第3题
菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的β-胡萝卜素的酶，所以让果肉呈现黄色。通过现代生物学技术，使菠萝中这种酶的含量减少，就能保留更多的番茄红素，减少β-胡萝卜素的产生，从而让果肉呈现粉色。这种菠萝能保护心血管，具有更高的营养价值。这种现代生物学技术属于（)。
A.转基因技术
B.组织培养技术
C.发酵技术
D.克隆技术
第4题
在下列哪些情况可使用食品添加剂（)
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
第5题
食品添加剂使用时应符合以下基本要求()。
A.不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质
B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C.不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D.不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
第6题
在下列情况中，可使用食品添加剂的是()。
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
第8题
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
第9题
厨余垃圾有哪些特点？()
A.容易腐坏，产生恶臭
B.经过妥善加工和处理，可以转化成新的能源
C.经过严格处理后，可作为肥料、饲料
D.可产生沼气用作燃料或发电
E.油脂部分则可用于制备生物燃料
第10题
厨余垃圾有哪些特点？（)
A.厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。
B.经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，高有机物含量的特点使其 经过严格处理后可作为肥料、饲料
C.可产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。
第11题
以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。
A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放
B.红色砧板上可以放置白色刀具
C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板
D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍
