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[判断题]

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（)

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更多“在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。()”相关的问题

第1题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，

使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第2题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第3题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第4题

上片法的方法是在原料上端起刀，平刀推片，将原料一层层的片开。（)

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第5题

玉翅花刀要先将原料加工成正方块，再用直刀切成细丝，即成玉翅形。此题为判断题(对，错)。

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第6题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第7题

一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中()的不足。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂类

D.矿物质

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第8题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第9题

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。（)

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第10题

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

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第11题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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