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[判断题]

马拉盏通菜一份250g,叶子和梗要均匀()

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第1题
在分整形菜过程中控制数量很重要,要做到()

A.每位客人都能品尝到菜肴即可

B.区别每位宾客的地位,按照主宾、主人等不同身份区别分派

C.数量要均分,质量可以不考虑

D.使每位宾客都能均匀地分到一份,并将菜肴中最优质的部分分给每一位客人

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第2题
马拉盏成品要求,色泽鲜明,气孔细密,有弹性和韧性,()味更香浓。
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第3题
马拉盏成品要求,色泽鲜明,气孔细密,有弹性和韧性,()味香浓。

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第4题
整形菜分派时要做到使每位宾客都能均匀地分到一份,并将菜看中最优质的部分给每一位客人。()
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第5题
下列关于拼配的说法错误的是()。

A.下段茶中的轻片要去净

B.适度控制拼入筋梗茶的比例

C.下段茶中的轻片可靠边

D.色泽要调和均匀

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第6题
叶菜应将叶子分开清洗,以便洗去较为隐蔽的污物或杂质()
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第7题
下列可以进行讲解堆肥处理的是()

A.菜叶子

B.瓜果皮

C.电池

D.热熔性塑料

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第8题
吗啡急性中毒引起的呼吸抑制宜用()

A.咖啡因

B.尼可刹米

C.山梗菜碱

D.洛贝林

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第9题
洛贝林(山梗菜碱)的剂型()

A.2mg/1ml

B.3mg/2ml

C.3mg/1ml

D.1mg/1ml

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第10题
梗叶分离后叶片单独进行(),含水率比较均匀,有利于叶片的长期贮存和醇化。

A.制丝

B.发酵

C.包装

D.复烤

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第11题
中枢兴奋药包括()。

A.咖啡因

B.尼可刹米

C.地西泮

D.苯巴比妥

E.山梗菜碱

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