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果蔬烫漂的主要作用有哪些?

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第1题
果蔬加工中烫漂的主要作用是抑制酶的活性。()
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第2题
说明果蔬原料漂烫的目的和方法。
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第3题
果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。
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第4题
论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第5题
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

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第6题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第7题
影响果蔬采后贮藏的主要因素有哪些?
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第8题
速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?
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第9题
下列哪种处理()对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

A.冷冻

B.硫处理

C.硬化处理

D.热水处理

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第10题
果蔬糖制品低糖化的途径有哪些?

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第11题
温水不冻手,这个谁都知道。可为什么安全呢?蔬菜中农药残留物会随着温度升高而加快分解,更容易
去除果蔬表面的农药残留。但是为了不破坏蔬菜中的营养,关键就是要控制好水温,以40度左右最好。控制水温的方法也很简单,可以先用手试一下,40摄氏度的水,手感是温热而不烫的。()

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