题目内容
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[判断题]
根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤进行兑制，比例菌块汤1：2母汤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）
答案
是
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A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
B.盛汤的容器必须干燥洁净
C.先飞水再下锅
D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
