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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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第1题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第2题

青皮红肉鱼容易引起()中毒。

A.组胺

B.河豚毒素

C.砷化物

D.龙葵素

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第3题

青皮红肉的海鱼含（)量较高，易引起食物过敏样皮疹。

A.石房蛤毒素

B.鱼油毒素

C.鱼血毒素

D.组胺

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第4题

()是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

A.氨

B.三甲胺

C.氧化三甲胺

D.二甲胺

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第5题

组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)

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第6题

红鱼子是用（)鱼卵加工制成的。

A.大马哈鱼

B.鲟鳇鱼

C.金枪鱼

D.鲨鱼

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第7题

金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（)导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红。

A.血红素

B.肌原纤维

C.肌球蛋白

D.肌红蛋白

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第8题

海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。（）

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第9题

海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是组胺。（）

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第10题

肉、鱼、禽、蛋与豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征。（）

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第11题

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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