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第4题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
A.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.通过搅拌面团体积变大
D.由于搅拌使面团光滑，有弹性
第5题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
A.通过搅拌面团色泽发生变化
B.通过搅拌面团体积变大
C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
第8题
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A.面团如果搅拌不足，面团则发黏
B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
第9题
下列生产工艺过程如（)等，都比较容易产生静电。
A.气体的流动(液化气体或压缩体在管道中流动)
B.液体的流动(高电阻液体在管道中流动)
C.固体物质大面积摩擦;固体物质的研磨、粉碎(研磨、粉碎过程悬浮粉尘的高速运动)
D.搅拌(在混合器中搅拌各种高电阻物质)
