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[判断题]

流水解冻后的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降（）

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更多“流水解冻后的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降（）”相关的问题

第1题

肉类在冷藏时进行的成熟作用有哪些好处（)。

A.肉质柔软化

B.风味增加

C.硬度增加

D.持水性增加

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第2题

动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）

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第3题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第4题

下列哪种组织食用价值高，能改善肉质，提高肉的风味（)。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨组织

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第5题

欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬磷。（)

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第6题

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量()，干物质多，肉质厚，风味()，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（)，干物质多，肉质厚，风味（)，粗纤维少者为好。

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第7题

下列胴体牛肉中，（)，色泽红润，有脂及沉积，肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋肉

D.肋脊肉

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第8题

光致变色玻璃镜片每副配对必须变色后（)一致。A.重量B.色泽C.基弧D.厚度

光致变色玻璃镜片每副配对必须变色后()一致。

A.重量

B.色泽

C.基弧

D.厚度

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第9题

花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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第10题

茶叶风味和色泽的主要物质，如茶多酚、咖啡碱等。（)

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第11题

严格掌握好配料用量，保证品种（）的形成。

A.形态

B.口味

C.风味特色

D.色泽

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