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[单选题]

调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。

A.香油

B.蚝油

C.大油

D.豆油

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第1题

泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A.盐

B.糖

C.水

D.味素

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第2题

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第3题

调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）。

A.酱油

B.香油

C.葱姜

D.味精

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第4题

调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

A.面粉

B.油

C.盐

D.碱

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第5题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第6题

用来调制蚝油汁味型的调料有鲜汤和（）。

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第7题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第8题

用（）制馅时，需要先剁碎，经撒盐出水，挤去多余水分后再调味。

A.大白菜

B.韭菜

C.菠菜

D.萝卜

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第9题

病人张某，男性，57岁，患食管胃底静脉曲张，该病人可食用下列的食品是（）。

A.芹菜

B.红薯

C.韭菜

D.鸡蛋

E.豆类

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第10题

消化性溃疡更宜多吃？A 泡菜、腌菜B 粗粮、韭菜、竹笋、腊肉等C 浓肉汤、辣椒等D 牛奶、鸡蛋、鱼肉、

消化性溃疡更宜多吃？

A 泡菜、腌菜

B 粗粮、韭菜、竹笋、腊肉等

C 浓肉汤、辣椒等

D 牛奶、鸡蛋、鱼肉、瘦肉

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第11题

高纤维饮食包括（）食物。

A.芹菜、韭菜、洋葱等

B.动物内脏

C.猪脑，肥肉，奶油等

D.香肠、鸡蛋等

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