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[单选题]

熬制奶油其目的是()。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

答案
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A、尽量使奶油中的水分降至最低

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第1题
采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第2题
制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水(),用微火熬至粘稠状态,制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第3题
离心分离的目的为()。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第4题
下列不属于多功能搅拌机功能的是()。

A.和制面团

B.打发奶油

C.压制面皮

D.拌馅

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第5题
气体对牛乳加工的破坏作用有()。

A.影响牛乳计量的准确度

B.使巴氏杀菌机中结垢增加

C.影响离心分离和分离效率

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第6题
意大利南部三面临海,物产丰富,擅长用()等制菜,口味丰富。

A.奶油

B.番茄

C.番茄酱

D.橄榄油

E.奶酪

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第7题
奶油粒洗涤的目的?

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第8题
稀奶油中和的目的有哪些?

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第9题
在用稀奶油生产无水奶油时,菌质机的作用是()

A.相转换

B.使水分均质分布

C.使酪乳更容易排

D.加压作用

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第10题
不选择植物奶油的主要原因是由于其含有反式脂肪酸,会影响身体健康()
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第11题
制作制黄油曲奇时的注意事项是()。

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小,厚薄均匀

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