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[多选题]

以下哪些措施可以控制酶促褐变?()

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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第1题
升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。()
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第2题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第3题
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
苹果、土豆等在受到外力作用下,颜色会发生变化,这是发生()反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第5题
红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

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第6题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第7题
采取哪些措施能防止和减少植物在组织培养过程中产生褐变?()

A.加抗氧化剂

B.活性炭

C.及时继代培养

D.加活性炭

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第8题
酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列()食品色泽的产生是有益的。

A.红茶

B.鲜虾

C.双孢蘑菇

D.桃子

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第9题
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变()

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第10题
下列属于非酶褐变的是()。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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第11题
一般情况光培养有利于减轻褐变现象,因为在酚类化合物的合成与氧化过程中,需要许多酶参与,而这些酶的活性会受光的诱导。()
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