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[判断题]

肌肉的颜色主要取决于肉中的肌红蛋白和血红蛋白的相对含量。（)

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第1题

在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（)的含量。

A.血红蛋白

B.血色素

C.脂肪组织

D.肌红蛋白

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第2题

充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（)。

A.肌红蛋白的数量

B.血红蛋白的数量

C.动物的年龄

D.腌制时添加NaNO3的数量

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第3题

肉的色泽只取决于肌红蛋白和血红蛋白的量，与其化学状态无关。（)

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第4题

金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（)导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红。

A.血红素

B.肌原纤维

C.肌球蛋白

D.肌红蛋白

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第5题

煮制过程中肉的主要变化有（)。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第6题

与肌肉的颜色有关的蛋白是（)。

A.肌红蛋白

B.肌动蛋白

C.肌浆蛋白

D.肌凝蛋白

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第7题

肉毒梭菌食物中毒，主要出现（)。

A、肌肉麻痹

B、腹痛

C、腹泻中角

D、剧烈呕吐中类叠

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第8题

肌红蛋白存在于血液中，放血不充分，肉中血液残留多，肉色深。（)

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第9题

动物肌肉中的肌红蛋白在（)度以上时，氧化成受热，肌红蛋白变性。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第10题

肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（)。

A.动物种类

B.肌肉部位

C.动物运动程度

D.脂肪含量

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