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[判断题]

有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种，可以添加干酵母辅助发酵。（)

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更多“有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。…”相关的问题

第1题

脆浆糊用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

脆浆糊主要用（)、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。

A、滑粉

B、面粉

C、栗粉

D、糖粉

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第3题

蛋白稀浆用（）调成。

A.蛋黄和干淀粉

B.蛋液和湿淀粉

C.蛋白质和干淀粉

D.蛋清和湿淀粉

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第4题

制作粉丝、粉条的主要原料是（)。A.面粉B、淀粉C、米粉

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

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第5题

油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面胚的。

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第6题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第7题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第8题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第9题

人造黄油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂，防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。

A.氢化油

B.水产油

C.牛油

D.猪油

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第10题

（）是指原料加工成形后调味，蘸面粉，拖蛋液，裹上面包糠，再炸制。

A.清炸法

B.吉列炸法

C.酥炸法

D.脆浆炸法

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