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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。

A.鸡蛋、面粉

B.乳品糖

C.油脂

D.水果

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第1题

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。

A.酥松并增加独特口味

B.很脆

C.很香

D.柔软

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第2题

按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点

按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

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第3题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第4题

目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。此题为判断题(对，错)。

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第5题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第6题

层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。

A.软硬

B.性质

C.形状

D.口味

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第7题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第8题

常用于木司装饰的原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A.泡夫面糊

B.巧克力

C.糖粉膏

D.黄油

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第9题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第10题

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第11题

由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的（)，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A.特点

B.香型

C.口味

D.原料

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