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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起酥性,但(),不能单独使用。

A.无弹性

B.无韧性

C.无延伸性

D.以上都是

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第1题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第2题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第3题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。()
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第4题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第5题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8

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第6题
油酥大饼使用的油酥是干油酥。()
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第7题
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4:6为宜。()
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第8题
粉料-水油面-调制成干油酥。()
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第9题
油酥大饼是用()的方法制成的。

A.干烙

B.加水烙

C.加水煎

D.刷油烙

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第10题
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘连在一起的。

A.黏着性

B.润滑性

C.流变性

D.可塑性

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第11题
粉料是依靠油脂的粘着性粘合在一起,因此干油酥不具有松散性。()
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