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泡芙生坯成型后要放置在一旁,需要时再烘烤。()

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第1题
泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。A.尖峰B.圆头C.凹陷

泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

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第2题
泡芙烘烤时,尤其是在进炉后前段时间,对温度的要求很高。此题为判断题(对,错)。
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第3题
泡芙成形后,可放入烤箱内烘烤,烘烤温度在150℃左右,时间约为15~25min。此题为判断题(对,错)。
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第4题
泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。()
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第5题
泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。()
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第6题
制作制黄油曲奇时的注意事项是()。

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小,厚薄均匀

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第7题
天鹅泡芙造型的要求是头、身、翼的比例要的当,大小要均匀。()

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第8题
煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
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第9题
制成的生坯放入烤盘时,要注意保持一定的间隙,大了易发生()。

A.制品烘烤过度

B.挤压变形

C.焦边现象,颜色不均匀

D.影响制品松软度

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第10题
制作泡芙时,鸡蛋要和面粉一起烫熟。()
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第11题
油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能()不跑气。

A.鼓起

B.成熟

C.起层

D.浮起

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