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[单选题]

调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第1题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第2题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第3题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第4题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第5题
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果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

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第6题
()是存在于人体内剂量最大的天然放射性核素,多是通过果蔬类食物摄入到人体内。A镭-226B碳-14C

()是存在于人体内剂量最大的天然放射性核素,多是通过果蔬类食物摄入到人体内。

A镭-226

B碳-14

C钾-40

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第7题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第8题
生产淀粉的原料主要有()。

A.禾谷类

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C.豆类

D.果蔬类

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第9题
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

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C.蛋白质

D.纤维素

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第10题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第11题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和()。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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