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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()

A.-4℃～0℃

B.0℃～5℃

C.0℃～10℃

D.1℃～10℃

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第1题

将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下存储的过程。冷藏温度的范围应在（）摄氏度之间称为冷冻

A.0—15

B.-20—-10

C.-12

D.0—8

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第2题

冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0度到10度（）

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第3题

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：()

A.-18℃～-1℃

B.-20℃～-1℃

C.-20℃～0℃

D.-18℃～0℃

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第4题

冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度一下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）℃

A.-8

B.-10

C.-12

D.-14

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第5题

烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。()

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第6题

集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：()

A.<10℃或>60℃

B.20℃～30℃

C.30℃～40℃

D.40℃～50℃

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第7题

食品的贮存要求：食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离10厘米以上，便于通风。（）

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第8题

在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的，分析食品在整个生命周期内的（）状况随时间变化的程度和规律，以确定或验证食品保质期的研究方法为（）。。

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第9题

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

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第10题

冷害是果蔬在接近（）以上的低温条件下对果菜的一种伤害。

A.零摄氏度

B.冰点

C.冰冻点

D.冷藏温度

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