题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“()会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋…”相关的问题

第1题

以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（)。

A.美拉德反应

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.样品在干燥过程中发生逸散

D.表面硬皮的形成

点击查看答案

第2题

湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（)。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

点击查看答案

第3题

泵在启动时干摩擦会造成机械密封损坏。（)

点击查看答案

第4题

在砌筑过程中，砖应提前浇水湿润，因为干砖要过多地吸去灰缝中砂浆的水分，使砂浆失水而达不到结硬后应有的强度。为此，一般控制砖的含水率为（)。

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

点击查看答案

第5题

木材（)的变化，会导致木材产生干缩湿涨现象，引起木制品或构件变形和开裂。

A.纹理

B.含水率

C.水分

点击查看答案

第6题

可塑料中含有较多粘土和水分,在干燥和1000℃以上加热过程中,往往产生很大的干缩和烧缩。为了防止收缩,需另外加入助胀剂(在热处理或使用过程中发生膨胀的物质),以抵消粘土产生的收缩。通常,多在配料的细粉中加入适量()。

A.蓝晶石细粉

B.莫来石细分

C.黏土

D.氧化铝细粉

点击查看答案

第7题

按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点

按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

点击查看答案

第8题

蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()

A.糖的颗粒太粗

B.发粉过量过大

C.烤箱上温度过高

D.配方中油脂含量过多

点击查看答案

第9题

为使坯料在拔长过程中各部分的温度和变形均匀，拔长时应使坯料一边送一边进行（)。

A.定时翻转

B.不停的翻转

C.多次冷却

D.经常检验

点击查看答案

第10题

液压油中往往含有（)，会造成液压系统元件的磨损、滑阀卡滞、节流孔口堵塞，降低使系统工作可靠性。

A.水分

B.杂质

C.空气

D.污染

点击查看答案

第11题

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

点击查看答案

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）