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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的()、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.天色

B.气色

C.色

D.颜色

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第1题
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道
鲜美,原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶,使汤具有胶体溶液的性质,使大量可溶性物质溶于汤中。()

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第2题
顾客的心理是指顾客在成交过程中发生的一系列极其复杂,极其微妙的心理活动。下列()属于顾客在购物过程中心理描述。

A.求实心理

B.求新心理

C.求美心理

D.从众心理

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第3题
电学在研究微波炉、远红外烤炉等新型灶具的加热原理及加热过程中原料的变化时,要用到电学的知识。()
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第4题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第5题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第6题
电学在研究微波炉、()等新型灶具的加热原理及加热过程中原料的变化时,要用到电学的知识。

A.远红外烤炉

B.煤汽灶

C.液化汽

D.电磁炉

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第7题
打浆设备打浆原理是使要处理的纤维原料,在通过()的机件间隙时受到复杂的机械作用,使纤维的形态发生各种变化。
打浆设备打浆原理是使要处理的纤维原料,在通过()的机件间隙时受到复杂的机械作用,使纤维的形态发生各种变化。

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第8题
煎是化生为熟,就是对烹饪原料加热。()
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第9题
在烹饪过程中,及时发现含有()的原料,可以避免对食品造成的污染。

A.细菌病毒

B.有害物质

C.过期

D.腐败变质

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第10题
食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。

A.加热

B.清洗

C.整理

D.刀工处理

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第11题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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