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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的面点流派是()。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第1题
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,故()。

A.鲜咸而香

B.清淡鲜滑

C.略带甜头

D.汁多味浓

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第2题
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”荔枝中含有丰富的营养物质且味美多汁,它的汁液来自以下哪一个结构()

A.细胞膜

B.细胞壁

C.细胞核

D.液泡

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第3题
要使制作的面点品种味美适口,形成一定的特色,必须注意各种原料的使用方法。()
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第4题
下列可以平衡瓦塔能量饮食调整的主要措施()。

A.选择成味、酸味、甜味,避免苦、涩、辣

B.选择偏凉、浓厚的、略干燥的食物!

C.适当摄入水果、沙拉、果汁

D.保证摄入充足的水分,选择温热的、浓厚的和多汁的食物

E.偶尔禁食或断食

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第5题
用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第6题
由2心皮子房发育而成的果实,具假隔膜,成熟后,果皮沿腹缝线开裂的果实为()。

A.瘦果

B.骨突果

C.蒴果

D.荚果

E.角果

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第7题
鲜肉包,南北鲜肉馅心做法不同:北方肉馅一般都要加冻;南方肉馅一般采用打水方法。()
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第8题
下面几项中,广式面点的特点的是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第9题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第10题
使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:()
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第11题
萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香()。

A.油香不腻

B.柔软可口

C.味美适口

D.香味浓郁

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