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[判断题]

乳的酸度一般以中和100g牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示,符号为oT。()

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第1题
牛乳中酪蛋白约占20%,乳清蛋白约占80%。 ()

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第2题
酸败乳的性状为:酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。()
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第3题
与配位滴定所需控制的酸度无关的因素为()。A.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色

与配位滴定所需控制的酸度无关的因素为()。

A.金属离子颜色

B.酸效应

C.羟基化效应

D.指示剂的变色

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第4题
室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了乳酸的缘故。()
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第5题
一般少量酸、碱液不慎滴在皮肤上时,正确的处理方法是()。A 用酒精棉球擦B 不作处理,马上去医院C

一般少量酸、碱液不慎滴在皮肤上时,正确的处理方法是()。

A 用酒精棉球擦

B 不作处理,马上去医院

C 用水直接冲洗

D 用碱液中和后,用水冲洗

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第6题
测定牛乳中脂肪含量的基准方法是()。

A.盖勃法

B.巴布科克法

C.碱水解法

D.索氏提取法

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第7题
乳的渗透压主要取决于乳中的乳糖和可溶性盐类。()
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第8题
乳中含有电解质而能传导电流,当乳中氯根含量增高或乳糖减少时,乳的导电率增大。()
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第9题
()是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。

A.乳的密度

B.乳的浓度

C.乳的酸度

D.乳的张力

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第10题
丙二酸酯通常以下面方法制备:(1)为什么不直接使用丙二酸与乙醇进行酯化反应?(2)a-氯乙酸在和氰

丙二酸酯通常以下面方法制备:

(1)为什么不直接使用丙二酸与乙醇进行酯化反应?

(2)a-氯乙酸在和氰化钠反应之前为何先用碱中和?

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第11题
测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于()mg。

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