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[单选题]

炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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D、减少、提高

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第1题
炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要()升高,但不能超过120℃。

A.快速

B.极速

C.逐渐

D.中速

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第2题
炸制层酥制品时,当生坯酥层间距逐渐增加时,可将火稍开大继续炸制。()
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第3题
咸水角炸制时,()会使生坯互相粘在一起。

A.油温过低

B.油温过高

C.用勺搅动

D.数量过少

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第4题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第5题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第6题
热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

A.4成热

B.5成热

C.6成热

D.7成热

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第7题
炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.数量

B.油温

C.大小

D.多少

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第8题
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第9题
炸制品根据油温的不同,成品可具有()、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩

B.软糯适口

C.口感绵润

D.筋道适口

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第10题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第11题
()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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