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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()在烹饪中应用广泛,适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。

A.牛乳

B.羊乳

C.马乳

D.鹿乳

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第1题
原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。()
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第2题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第3题
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,控制烹饪量,烹饪时使四季豆均匀受热,可避免四季豆引起的食物中毒。()
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第4题
成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A.蒸、炸、煎、

B.焗、蒸、煎、

C.蒸、焗、炸、

D.蒸、滚、炸

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第5题
在以下选项中,属于蒸煮类面制品的是()。

A.挂面

B.方便面

C.蛋糕

D.馒头

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第6题
装置中管线低点导淋在停车过程中的用途是()。

A.排尽系统内物料

B.蒸煮时作临时排放口

C.气体置换时作为临时接气口

D.排尽退料系统的残液

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第7题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第8题
口蘑适宜于多种烹调方法,()尤为醇香浓郁。

A.油炸

B.滑炒

C.做汤

D.凉拌

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第9题
以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?()

A.微波炉加热;

B.蒸;

C.油炸;

D.炖

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第10题
以下几种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质的是()

A.微波炉加热

B.蒸

C.油炸

D.炖

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第11题
()的烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质。A.微波炉加热B.蒸C.油炸

A.A.微波炉加热

B.B.蒸

C.C.油炸

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