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[判断题]

生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()

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第1题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第2题
腌制500克切改好的猪扒要用精盐和食粉分别是2.5克和3克。()
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第3题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第4题
发生粉料发粘的现象后,要及时调整反应负荷和操作参数,以避免发粘现象进一步恶化。()
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第5题
EMS最大的好处就是,如果扣关,它可以免费帮你运回来。()
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第6题
下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第7题
洗衣房的上浆粉可以用()代替。

A.苏打粉

B.面粉

C.生粉

D.洗衣粉

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第8题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白,弹性蛋白进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的。()
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第9题
下列有关循环水温升的说法,正确的是()。

A.它是凝汽器冷却水出口温度与进口水温的差值

B.凝汽器在一定的蒸汽流量下有一定的温升值

C.它可以用来监视凝汽器冷却水量是否满足汽轮机排气冷却之用

D.凝汽器铜管结垢污脏循环水温升会变小

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第10题
玄奘法师西行取经路上,不仅有妖魔欲食其肉以得长生,亦有女妖想要取其元阳。你们中有人知道这样
的妖怪吗?

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第11题
烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。()
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