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[判断题]

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。

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第1题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用,使面包制品体积膨大而疏松。()
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第2题
在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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第3题
油炸面包面团在()、相对湿度()发酵室中,面团发酵至八成即可。
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第4题
在面包生产中,怎样用经验判断面团已发酵好?
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第5题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法,其中第一次搅拌的面团称为()。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

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第6题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第7题
面包制作中的成熟,是指面团发酵到产气速率和保气能力都达最大程度的时候;未达到这一时期的面团称嫩面团,超过的面团叫老面团。()
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第8题
下列说法错误的是()。

A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制

C.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

D.制作软质面包的面粉使用前要过筛

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第9题
下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第10题
面包面团发酵时的工艺要点?
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