麦汁冷却有二种方式（）冷却。

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解析：解析：麦汁冷却包括一段式冷却和二段式冷却，分别是密闭式和开放式冷却。
二段式冷却，第一段冷却为自来水冷却，热麦汁在此被自来水通过第一段薄板冷却器从98℃冷却至45℃左右，自来水也由常温（一般为25-31℃）升温至50-55℃，第二段冷却为酒精水冷却(20%的酒精水)，45℃的热麦汁被-6℃的酒精水通过第二段薄板冷却器冷却到8℃左右后，送入大罐发酵，酒精水也由-6℃升到0℃后回冷冻站重新冷却使用。这种方式制冷量要求高，耗电多，冷却介质酒精量消耗量较大。
一段式冷却 是指用一种冷却介质一次性将麦汁98℃冷却至发酵稳定8℃。冷却介质为冰水，通过氨蒸发将常温水直接降温至3-4℃，与麦汁换热后被加热到70-80℃。这部分水进入热水箱，直接用于糖化用水和洗糟水。这种方法冷却可节约30%左右，冷却水可回收利用，节约能源，稳定性强，便于控制。