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第1题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（)。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
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第2题
传统镶嵌工艺的特色是以（)操作为主，对操作者的技能要求（)。
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第4题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
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第5题
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所各场所均设在（）
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第6题
一级保养是以为主操作工人、维修工人协助，按计划对设备进行保养。（)
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第7题
成品制作是以基础操作作为前提的，每一个步骤都会影响到下一步骤的顺利进行（）
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第8题
以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)
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第9题
面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)
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第10题
设备维护中一级保养是以操作工人为主，维修工人为辅，对设备进行局部解体检查，并清洗所规定的部位，疏通油路，清洗或更换油毡、油线及滤油器;调整各部位的配合间隙;紧固松动零件;调整设备所有的操作机构、挡铁、限位开关等，使之灵敏可靠。（)
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第11题
智能型撬装注水站是以（)为主的远程数据监控、信息反馈、资料收集、生产调度、指挥协调于一体的管理模式。
A.生产操作中心
B.技术操作中心
C.信息操作中心
D.管理操作中心
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