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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(),用力上下抽打数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成()。

A.酥油

B.黄油

C.奶油

D.清油

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第1题
热拿铁咖啡制作过程步骤二:加热鲜奶,倒入奶泡器打奶泡。将奶泡器最上层的粗奶泡刮掉,将鲜奶倒入玻璃杯中至()高度,然后注入1盎司的糖浆。

A.1/4

B.1/3

C.3/4

D.2/3

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第2题

熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()

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第3题
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第4题
名句“草枯鹰眼疾,雪尽马蹄轻”出自:()。

A.杨炯《从军行》

B.高适《别董大》

C.王维《观猎》

D.王昌龄《出塞》

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第5题
正火是将钢加热到一定温度,保温一定时间,然后以()形式冷却的一种热处理工艺。

A.随炉冷却.在空气中冷却

B.在油中冷却

C.在水中冷却

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第6题
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第7题
王维《送元二使安西》中有“劝君更尽一杯酒,西出阳光无故人”的诗句,高适的《别董大》中有两句与上述诗句“无故人”意思相反,这两句诗是哪一句?

A.千里黄云白日曛,北风吹雁雪纷纷。

B.莫愁前路无知己,天下谁人不识君。

C.桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。

D.春风又绿江南岸,明月何时照我还。

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第8题
将吸奶器的容器部分拿下,倒入清洁的奶瓶内,盖紧瓶盖,加以()。

A.常温储存

B.冷藏

C.保温

D.加热储存

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第9题

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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第10题
配置荧光磁粉水磁悬液的正确方法是()。

A.直接将磁粉倒入水中搅拌

B.将磁粉与湿润剂混合搅拌,然后用水冲洗稀释

C.直接将磁粉倒入水分散剂中搅拌

D.将磁粉与少量水分散剂混合搅拌,然后加入余量水分散剂

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第11题
用敞口容器配制稀酸时,要先加好水,然后缓慢将(),速度以稀释过程中的温度不超过60℃为限,严禁将水往酸里倒。

A.水倒入酸中

B.酸倒入水中

C.水和酸同时倒入

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