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[主观题]

动物性原料在()阶段最适合食用

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第1题
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。()
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第2题
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中,哪个过程制出的肉汤浑浊()。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第3题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第4题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化,其中()阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第5题
锯切在冷盆制作中主要用于加工质地坚韧的动物性原料。()
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第6题
锯切在冷盆制作主要用於加工质地坚韧的动物性原料。()
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第7题
动物性原料在贮存过程中发生的变化是排酸、自溶、腐败、()。

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第8题
在确定一日食谱时,一般选择()的动物性原料,1~2种豆制品及多种蔬菜,2种以上的粮谷类食物原料。

A.1种

B.2种

C.1~2种

D.2种以上

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第9题
色拉油属于哪种食用油脂()

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

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第10题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第11题
老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()

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