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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

插花法是将原料切成菜片,卷制或叠制后,用牙签()不同形态的造型点缀花。

A.种成

B.栽成

C.插成

D.养成

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第1题
单条西裤的裁剪,经常采用将裁剪好的前裤片叠放在面料上,根据前裤片定位放出,来制出后裤片的结构图,这种制图方法是()

A.单独制图法

B.重叠制图法

C.原型制图法

D.直接注尺寸法

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第2题
扎,是将切成条或片的原料,用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。()
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第3题
以下关于焯烹调法的说法正确的是()。

A.将生料投进水中,加热至熟,上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第4题
用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指,食指和()攥住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

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第5题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第6题
叠是将面片叠制成形的一种技法。()
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第7题
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第8题
炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。()
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第9题
()不是半煎炸法的特征。

A.原料造型由两件扁形肉料相叠组成

B.成品形格为规则的“日”字形

C.原料挂窝贴浆,若用面包片,面包片不挂浆

D.菜式干上,配佐料蘸食

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第10题
煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
()

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第11题
酱制菜的原料应需先进行腌制及()。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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